酵素

酵素とは

生体内の化学反応を触媒するタンパク質のこと。

（触媒とは、自身は変化せず、化学反応を促進する物質のこと）

簡単に言えば、酵素は体に必要なものを作るときの道具のようなものである。

酵素には、これから化学反応する物質（＝基質）がくっつく「活性部位」があり、ここの形にあった基質だけがくっついて複合体（＝酵素基質複合体）を形成する。

形にあった基質しかくっつくことができない性質のことを、「基質特異性」という。

複合体を形成したら二度と離れることができなくなるのではなく、この時点では、一度くっついても離れることができる。

つまり、複合体をつくるはたらきは「可逆性」（＝反応をもとに戻せる）ということができる。

酵素基質複合体ができたら、酵素は化学反応により物質を生成する（=触媒作用）。

反応によってできた物質を、生成物という。

生成物をつくると、酵素はそれを元に戻すことはできない。

つまり、触媒作用は不可逆性（=元に戻せない）ということができる。

酵素には、一番はたらきが活発になる温度やpHが存在する。

酵素の温度と反応速度の関係は、以下のグラフのようになる。スクリーンショット 297.png

一般的に体内の酵素は、体温付近で最も反応速度が大きくなる。

それよりも高い温度になると、酵素は熱により変性し、失活してしまうので、反応速度が下がる。

（これはタンパク質の性質である）

最適pHは、酵素の種類により異なる。

例えば、ペプシン、アミラーゼ、リパーゼ、トリプシンの反応速度は以下のようになる。スクリーンショット 298.png

胃ではたらくペプシンは、胃液のpHで反応速度が大きく、

唾液に含まれるアミラーゼは唾液のpHで反応速度が大きく、

すい液に含まれるリパーゼとトリプシンは、すい液のpHで反応速度が大きい。

つまり、酵素は種類によりはたらく場所が異なり、その場に適したpHが最適となるということである。

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