ライ麦

ライ麦

黒パンの原料。

ドイツみたいな寒い中～東欧の主食。

小麦との違い

• 寒さに強い
• やせ地に強い
• 黒っぽい
• 小麦ほどおいしくない

など。

寒さに強く、やせ地でも育つため、大陸氷河による氷食を受けた地域で特に普及している。

しかし、小麦の方がおいしいため、できればみんな小麦を食べたいと思っている。したがって、ライ麦は、小麦が作れないから仕方なく作っているという状態だった。

このため、19世紀以降、小麦の品種改良による収量増大、栽培地域の拡大に伴ってライ麦の需要は急速に低下。栽培も大幅に減少した。

生産国

（FAOSTAT、2023）

• ドイツ
• ポーランド
• ロシア

など、寒い中～東欧が中心ということがわかる。

ヨーロッパ以外では生産が少なく、局地性が強い。

統計の上位にヨーロッパ（特に中・東欧）しかなかったら、ライ麦だと決め打ちしてよいだろう。